bannerki

czwartek, 17 grudnia 2015

Plastry wołowiny na ostro




Składniki:

wołowina 150 g
rukola
mąka 1 łyżka
sól, pieprz
olej
sos Madziarów
bulion wołowy 200ml

Wykonanie:
Wołowinę pokroić na cieniutkie plasterki, rozbić. Następnie doprawić sola i pieprzem i odstawić na pół godziny. Rozgrzać olej na patelni i chwilę podsmażyć przyprawioną wołowinę. Przełożyć do garnka, zalać bulionem i dusić pod przykryciem aż wołowina będzie miękka. Na sam koniec rozrobić mąkę z wywarem z mięsa oraz 2 łyżkami sosu Madziarów (można więcej jeśli ktoś lubi bardziej pomidorowe). Podawać na rukoli lub z ziemniakami i surówką.

Tuńczyk w sosie barbecue



Składniki:

polędwica z tuńczyka 2 steki - każdy o wadze ok 200g
sos barbecue  100g
woda mineralna lub przegotowana wystudzona 50 – 70ml
olej rzepakowy 30ml (około 2 łyżki)
kolendra w ziarnach 1łyżeczka
szparagi zielone 500g
masło 100g
rozmaryn świeży
tymianek świeży
czosnek 2-3 ząbki
sól
cukier
pomidorki koktajlowe ok 100g


Wykonanie:
Do miseczki wlewamy sos BBQ, wodę oraz olej, wszystko dokładnie mieszamy, aby dobrze się połączyło. Kolendrę rozgniatamy w moździerzu i dodajemy do sosu, wszystko dokładnie mieszamy.
Połowę powstałej marynaty nakładamy na steki z tuńczyka, z każdej strony, odstawiamy na ok 1-2h do lodówki. Pamiętajmy, aby steki wyjąć odpowiednio wcześniej z lodówki przed smażeniem, powinny mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej.

Szparagi w zależności od ich jakości lub naszych preferencji obieramy lub też nie, następnie odłamujemy twarde końcówki. Oczyszczone szparagi wrzucamy na gorącą osoloną wodę z dodatkiem cukru, gotujemy ok 3-4min.

W małym rondelku klarujemy masło z dodatkiem łyżki oleju, dodajemy świeże zioła: gałązkę rozmarynu, kilka gałązek tymianku oraz lekko przygnieciony czosnek – wszystko gotujemy kilka minut.

Zamarynowane steki z tuńczyka grillujemy po około 2min z każdej strony.

Grillowanego tuńczyka odkładamy na talerz, aby chwile odpoczął, smarujemy go po wierzchu pozostałą częścią przygotowanej wcześniej marynaty.

Na patelnie wlewamy przygotowane wcześniej masło ziołowe, wrzucamy pomidorki koktajlowe oraz ugotowane szparagi, przesmażamy wszystko na wysokiej temperaturze ok 2-3min.

Sposób podania:
Na talerzu układamy gorące szparagi, delikatnie przesmażone pomidorki oraz grillowany stek z tuńczyka w sosie barbecue. Dekorujemy cytryną oraz świeżymi ziołami.

Soczyste plastry rostbefu

Autorem przepisu jest Jakub Banach, Szef Kuchni Restauracji-Winiarni „Kotłownia” 

Składniki:
sos Remulada duńska 
300g grillowanego rostbefu
1 sałata lolo rosso
1 sałata lolo bianco
1 sałata dębolistna
100g liści rukoli
1 sałata frisse
100g kaparów z ogonkiem
100g suszonych pomidorów
1 kalarepa (pokrojona w słupki)
1 duży ogórek (pocięty obieraczką wzdłuż)
2 ogórki kiszone (pokrojone w słupki)

4 truskawki
3 łyżki oliwy extra vergine
łyżka czarnego pieprzu
bagietka

Wykonanie:
Rostbef nacieramy pieprzem, odrobiną oliwy i kładziemy na rozgrzanego grilla. Grillujemy go z każdej strony po 4-6 minut tak, aby był średnio krwisty. Sałaty myjemy, mieszamy i skrapiamy oliwą. Układamy na talerzu. Tiule z ogórka zwijamy i wkładamy między sałaty. Dodajemy suszone pomidory, kapary. Bagietkę opiekamy również na grillu. Rostbef kroimy w cienkie plastry i dodajemy do sałaty. Posypujemy kalarepą, kiszonym ogórkiem i truskawkami. Podajemy z grzankami.

Köfte z mielonej wołowiny z tabouleh



Składniki:

Köfte
150 g mielonej wołowiny
2 łyżki gęstego jogurtu
1 mała posiekana cebula
1 ząbek czosnku posiekanego
1 łyżka bułki tartej
1 płaska łyżeczka kuminu
1/2 łyżeczki sumaku
garść posiekanej natki pietruszki
garść posiekanej mięty
sól, pieprz

Tabouleh:
1 miseczka kuskusu przygotowanego wg przepisu na opakowaniu
1 pokrojony w drobną kostkę pomidor
3 ogórki gruntowe obrane i pokrojone w drobną kostkę
sok z 1/2 cytryny
garść posiekanej natki pietruszki
garść posiekanej mięty
2 - 3 łyżki oliwy
sól, pierz

Köfte: dokładnie wymieszać wszystkie składniki, przyprawić, schłodzić. Formować kulki lub podłużne kotleciki. Smażyć na patelni grillowej ok. 2 min po każdej stronie.

Tabouleh: kuskus wymieszać z warzywami i ziołami, dodać zioła, przyprawić solą i pieprzem. Schłodzić.

Köfte podawać na patyczkach, na zimno lub gorąco z tabouleh i sosem kebab - gyros

Grillowane kalmary w ciabatcie

Autorem przepisu jest Jakub Banach, Szef Kuchni Restauracji-Winiarni „Kotłownia” 

Składniki:

150g świeżego kalmara
1 ciabatta
1 łyżeczka siekanego chilli
2 średnie cebule czerwone
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
1 łyżka natki pietruszki
2 łyżki cukru
4 pomidorki cherry
1 garść rukoli
sól, pieprz z młynka
dressing 1000 wysp

Wykonanie:
Chilli, natkę, czosnek i przyprawy mieszamy w misce z oliwą i nacieramy nimi oczyszczonego kalmara. Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy jednocześnie cukier oraz czerwoną cebulę. Smażymy do momentu, gdy cukier się skarmelizuje a cebula zmięknie. Zamarynowanego kalmara grillujemy po obu stronach a następnie kroimy w paski. Podgrzaną w piekarniku ciabattę przekrawamy wzdłuż. Smarujemy sosem obie części, kładziemy liście rukoli, cebulę, kalmary i pomidorki cherry. Polewamy dressingiem 1000 wysp tyle, ile lubimy.

Krewetki słodko – pikantne





Składniki:


krewetki o rozmiarze:16 – 20 ok. 0,5kg (20szt)
cynamon 2/3 łyżeczki
papryczka chili 1szt
olej 50ml (1/3 szklanki)
czosnek 2 - 3 ząbki
sos rybny 50 – 70ml
cukier 1 łyżeczka
cukinia
papryka zielona
biała rzodkiew
czerwona cebula
marchew
sos Madziarów
limonka
świeża kolendra 


Wykonanie:
Krewetki oczyszczamy, jeśli istnieje taka potrzeba, następnie płuczemy i osuszamy.
Oczyszczone krewetki oprószamy równomiernie cynamonem oraz cukrem, polewamy olejem oraz sosem rybnym, dokładnie mieszamy.
Papryczkę chili pozbywamy gniazda nasiennego ( można pozostawić pestki, jeśli lubimy bardzo pikantne), oczyszczoną papryczkę drobno siekamy, dodajemy do krewetek.
Czosnek, obieramy a następnie przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy, dodajemy do krewetek. Krewetki wraz ze wszystkimi składnikami jeszcze raz dokładnie mieszamy by wszystkie przyprawy dobrze się połączyły.
Doprawione krewetki odstawiamy do lodówki na ok. 2h.
Zamarynowane krewetki smażymy na teflonowej patelni bez dodatku tłuszczu po ok. 2min z każdej strony, krewetki muszą zmienić barwę z szarej na różową.
Wszystkie warzywa po uprzednim oczyszczeniu kroimy w julien.
Do warzyw ścieramy skórkę z limonki (tylko cienką zieloną warstwę), wyciskamy sok z ½ limonki, dodajemy sos Folwark, wszystko dokładnie mieszamy.

Gorące krewetki podajemy na warzywach w sosie, dekorujemy świeżą kolendrą oraz limonką

Krewetki tygrysie na rzepie słodko-kwaśnej





Składniki,

krewetki tygrysie 8 szt.
oliwa z oliwek 1 łyżka
masło1 łyżka
czosnek 2 ząbki
natka pietruszki pół pęczka
biała rzodkiew 1 szt.
sól, pieprz
sos słodko kwaśny

Wykonanie:
Krewetki obrać, oczyścić – następnie umyć i osuszyć. Doprawić delikatnie pieprzem – odstawić. Czosnek rozgnieść i posiekać. Natkę pietruszki posiekać.
W międzyczasie obrać białą rzodkiew i pokroić w cieniutkie paseczki. Potraktować sosem słodko-kwaśnym Folwark ® i odstawić.
Oliwę rozgrzać na patelni grillowej, podsmażyć czosnek. Gdy się zarumieni dodać krewetki i smażyć po 2 minuty z jednej i z drugiej strony. Dodać masło i jeszcze chwilę podsmażyć. Po minucie dodać posiekaną natkę, wymieszać i zdjąć z ognia.

Gotowe krewetki ułożyć na przygotowanej rzepie słodko-kwaśnej.

Soczysta pierś drobiowa w sosie teriyaki




Składniki:

pierś z kurczaka – 1 szt.
ryż brązowy
sezam czarny
sól, pieprz
oliwa z oliwek
sos teriyaki 

Wykonanie:

Pierś umyć, osuszyć, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać sos teriyaki z czarnym sezamem. Zamarynować przyprawione mięso w sosie i odstawić na pół godziny do lodówki. W międzyczasie ugotować ryż. Na patelni grillowej rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć zamarynowane mięso po kilka minut z każdej strony. Soczystą grillowaną pierś ułożyć na ryżu. 

Hamburger z wołowiny Black Angus







Składniki:

wołowina 450 g
ser żółty Cheddar
ciabatta 3 szt
rukola
czerwona cebula
pomidor,
świeży ogórek
1 żółtko
1 cebula
masło
sól, pieprz
kolendra (ziarna)
olej
sos hamburgerowy

Wykonanie:
Wołowinę zmielić dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i żółtko. Wymieszać. Doprawić rozdrobnioną w moździerzu kolendrą, pieprzem i odrobiną soli, po czym ponownie wymieszać. Z przygotowanego mięsa formować kotlety. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oleju i ułożyć na niej przygotowane hamburgery, zmniejszyć ogień i smażyć w zależności od grubości kotletów od 3-5 minut z każdej strony.
Ciabattę kroimy, smarujemy masłem i pieczemy w piekarniku 3-4 minuty w temperaturze 180 stopni a następnie na ciepłą ciabatte układamy: na jedną część plasterek sera i przygotowane hamburgery a na drugą warzywa w dowolnej kolejności i ilości. Całość traktujemy sosem hamburgerowym.


poniedziałek, 14 grudnia 2015

Żeberka w pomarańczowym barbecue




Składniki:

żeberka 40 dkg
sok z 1 pomarańczy
miód kasztanowy 1 pełna łyżka
sos barbecue 6 pełnych łyżek
cebula czerwona ½ szt.
cebula szalotka ½ szt.
cebula cukrowa ½ szt.
5 suszonych śliwek

Wykonanie:
sok z pomarańczy, wymieszać z miodem i sosem barbecue. Żeberka umyć, pokroić i zamarynować w sosie przez kilka godziny. Cebulę pokroić w półkrążki, ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego wraz ze śliwkami. Następnie ułożyć zamarynowane żeberka (wraz z sosem). Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około godzinę (aż mięso będzie miękkie i łatwo będzie odchodzić od kości). W połowie pieczenia można przewrócić żeberka.

Pieczone ziemniaki




Składniki:

ziemniaki
kumin rzymski
sól do smaku
sosy do wyboru np. majonez kremowy, ketchup premium, remulada duńska, sos arabski czosnkowy, sos czosnkowy

Wykonanie:
ziemniaki gotować we wrzącej wodzie około 10 minut. Następnie przekroić na ćwiartki, przyprawić i ułożyć na folii i piec w piekarniku (nagrzanym uprzednio do 190 stopni) przez około 30 minut (aż ziemniaki będą miękkie). Polać ulubionym sosem. Podawać na ciepło.

Kumpir




Składniki:

1 ziemniak
ser żółty drobno pokrojony 1 łyżka
łosoś wędzony 1 łyżka
kapary 8 sztuk
pomidory suszone 2 plasterki
masło
sól do smaku
sosy do wyboru np. majonez kremowy, ketchup premium, remulada duńska, sos arabski czosnkowy, sos czosnkowy

Wykonanie:
ziemniaka gotować we wrzącej wodzie około 10 minut. Następnie obłożyć w folię i piec w piekarniku (nagrzanym uprzednio do 190 stopni) przez około 30 minut (aż ziemniak będzie miękki. Upieczonego ziemniaka przekroić na pół, wydrążyć miąższ (nie naruszając skóry). Gorący miąższ rozgnieść widelcem z masłem i serem. Wypełnić nim wydrążone części ziemniaka. Na wierzchu ułożyć pokrojonego drobno łososia, pokrojone drobno pomidory suszone oraz kapary. Polać ulubionym sosem. Podawać na ciepło.

piątek, 11 grudnia 2015

Tartinki z chorizo




Składniki:

ciasto francuskie - 1 płat
chorizo – 1 opakowanie
mozarella - 1 kulka
rukola
czerwona cebula
sos do pizzy 

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 200-220 stopni. Z ciasta francuskiego wyciąć (za pomocą szklanki) okręgi, posmarować sosem do pizzy. Ułożyć nań chorizzo (dwa plasterki), ser mozarella (uprzednio pokrojony w plasterki) a na wierzchu czerwoną cebulę. Piec w piekarniku przez około 10 minut. Po wyjęciu ułożyć rukolę i ewentualnie (wedle uznania) drugą warstwę sosu do pizzy.

Zapiekane krążki buraka z fetą




Składniki:

1 burak
ser feta
seler naciowy, papryka czerwona – do ozdobienia
pieprz
sos grecki do gyrosa

Wykonanie:
Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Buraka ugotować aż będzie miękki. Ostudzić. Pokroić w grubsze plastry. Położyć na nim ser feta, paprykę czerwoną i seler naciowy. Piec w piekarniku przez około 10-12 minut. Wyjąć, polać sosem greckim i doprawić pieprzem do smaku.

Penne z sosem mięsnym i prażonym słonecznikiem




Składniki:

makaron penne
mięso mielone ok 200 g
cebula szalotka ½ szt
pieczony czosnek – 4 ząbki
słonecznik – 2 pełne łyżki (uprażone na suchej patelni)
sos do pizzy
sól, pieprz, kumin rzymski
olej

Wykonanie:
cebulę szalotkę pokroić w drobna kostkę. Podsmażyć na oleju aż się zarumieni. Dodać mięso mielone oraz pieczony czosnek. Dalej smażyć aż mięso nie będzie surowe. Doprawić solą, pieprzem i kuminem rzymskim. Dodać uprażony słonecznik i sos do pizzy. Podawać z makaronem penne.

Carpaccio z buraka




Składniki:

1 duży burak (podłużny)
sałata rukola (1/2 opakowania)
ser kozi (kremowy)
pestki dyni 1 garść
sos grecki do gyrosa


Wykonanie:
buraka ugotować aż będzie miękki. Pokroić w cieniutkie plasterki. Rukolę ułożyć na talerzu, położyć na niej plasterki buraka. Na każdy plasterek nałożyć łyżeczką serek kozi. Polać sosem greckim. Całość posypać prażonymi (na suchej patelni) pestkami dyni.

wtorek, 8 grudnia 2015

Muszle z niebieskim serem




Składniki:

świeży szpinak ok 40 dag
ser blue 100g
ser tarty parmezan (do posypania)
czosnek 2 ząbki
muszle 15 szt
sos Madziarów


Wykonanie:
świeży szpinak zblanszować z posiekanym czosnkiem. Wystudzić. Dodać pokrojony w kosteczkę ser blue oraz 3 pełne łyżki sosu Madziarów. Dokładnie wymieszać.
Muszle ugotować w osolonej wodzie – nieco krócej niż wskazania na opakowaniu. Ostudzić. Napełnić muszle farszem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać tartym parmezanem i piec przez około 10 minut (aż ser się rozpuści) w piekarniku nagrzanym do około180-190 stopni. Podawać na ciepło.

poniedziałek, 7 grudnia 2015

Guacamole oelek




Składniki:

awokado 1 szt
pieczony czosnek 2 ząbki
sok z cytryny 1 łyżka
¼ cebuli szalotki
sos sambal 1 pełna łyżka
sól do smaku

Wykonanie:
czosnek piec przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni. Cebulę szalotkę pokroić w cieniutką kosteczkę. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę i delikatnie wydrążyć miąższ (nie uszkadzając skorupy awokado). Połowę miąższu dokładnie rozgnieść widelcem z pieczonym czosnkiem, sokiem z cytryny, szalotką i sosem Sambal (sosu można dać mniej jeśli ktoś preferuje mniej pikantne). Drugą połowę awokado pokroić w kostkę i delikatnie wymieszać z rozgniecioną częścią dipu. Doprawić do smaku solą.